Ābolu plātsmaize: kā izvēlēties stingrus ābolus, lai šķēles tur formu

Rudens brīvdienu galdam izcepiet ābolu plātsmaizi ar kanēli no vienkāršām sastāvdaļām. Šajā receptē ābolu šķēles kārto uz mīkstas sviesta mīklas, bet stingri augļi cepoties labāk saglabā formu. Daudzumi paredzēti apmēram 30 × 40 cm cepamtraukam.

Sastāvdaļas plātsmaizei 30 × 40 cm traukā

Mīklai vajadzēs:

• 250 g mīksta sviesta;
• 180 g cukura;
• 3 olas;
• 300 g kviešu miltu;
• 2 tējkarotes cepamā pulvera;
• 120 ml piena;
• 1 tējkaroti vaniļas cukura;
• šķipsniņu sāls.

Ābolu kārtai sagatavojiet:

• 700–800 g stingru ābolu;
• 1 ēdamkaroti citrona sulas;
• 1–2 tējkarotes malta kanēļa;
• 1 ēdamkaroti cukura, ja āboli ir skābi;
• nedaudz sviesta trauka ieziešanai.

Kā izvēlēties ābolus un sagatavot mīklu

Izvēlieties stingrus, nebojātus ābolus, kas, viegli piespiežot, nešķiet mīksti vai miltaini. Cepšanai der gan saldskābi, gan skābeni augļi. Stingrāki āboli parasti labāk saglabā šķēles formu; ļoti gatavi un mīksti augļi var izcepties biezenīgāki.

Uzsildiet cepeškrāsni līdz 180 °C. Cepamtrauku ieziež ar sviestu vai izklāj ar cepamo papīru. Ābolus nomazgājiet, izņemiet serdes un sagrieziet apmēram 4–5 mm biezās šķēlēs. Apslakiet ar citronu sulu, lai tās griešanas laikā mazāk brūnētu, un pārkaisiet ar kanēli. Cukuru pievienojiet pēc garšas: saldiem āboliem tas var nebūt vajadzīgs.

Mīkstu sviestu saputojiet ar cukuru un vaniļas cukuru, līdz masa kļūst gaišāka. Pa vienai ieputojiet olas. Atsevišķi sajauciet miltus ar cepamo pulveri un sāli. Sauso maisījumu pievienojiet sviesta masai pamīšus ar pienu, maisot tikai tik ilgi, līdz izveidojas viendabīga, bieza mīkla.

Plātsmaizes salikšana un cepšana

Izklājiet mīklu sagatavotajā traukā un izlīdziniet. Ābolu šķēles kārtojiet virsū vienā kārtā, nedaudz pārklājot citu citu. Ja tās izvieto vienmērīgi, katrā gabalā būs gan mīkla, gan āboli. Pārkaisiet ar atlikušo kanēli vai pavisam nedaudz cukura.

Cepiet aptuveni 35–45 minūtes. Laiks ir orientējošs: krāsnis silda atšķirīgi, tāpēc gatavību vērtējiet arī pēc mīklas, nevis tikai pulksteņa. Ieduriet koka irbulīti mīklas daļā starp āboliem. Ja tas iznāk bez jēlas mīklas, plātsmaize ir gatava; dažas mitras drupačas ir pieļaujamas. Virspusei jābūt viegli zeltainai, bet vidum — izceptam un stingram.

Kā atdzesēt un uzglabāt

Pēc izņemšanas no krāsns atstājiet plātsmaizi traukā 15–20 minūtes. Tad to var sagriezt, bet, ja vēlaties glītākus gabalus, ļaujiet tai atdzist ilgāk. Karsta mīkla ir trauslāka, un ābolu sula vēl turpina sadalīties pa pamatni.

Kad plātsmaize pilnībā atdzisusi, uzglabājiet to nosegtu vai slēgtā traukā. Istabas temperatūrā vislabāk to apēst pāris dienu laikā. Ja telpa ir silta vai vēlaties to saglabāt ilgāk, lieciet ledusskapī; pirms pasniegšanas gabalus var īsi sasildīt.

Divas vienkāršas variācijas

Auzu pārslu virskārta: sajauciet 50 g auzu pārslu ar 30 g auksta sviesta, 2 ēdamkarotēm miltu un 1–2 ēdamkarotēm cukura, saberžot maisījumu drupačās. Izkaisiet to pār āboliem pirms cepšanas. Virskārta būs kraukšķīgāka; ja tā pārāk ātri kļūst tumša, plātsmaizi var pārklāt ar cepamo papīru.

Mazāk salda versija: samaziniet mīklas cukuru līdz 130 g un āboliem pievienoto cukuru izlaidiet. Šādā variantā salduma būs mazāk, bet skābenie āboli un kanēlis saglabās izteiktu garšu. Ja augļi ir ļoti sulīgi, sagrieziet tos vienmērīgi un nelieciet vairāk par norādīto daudzumu, lai mīkla vidū izceptos.

Avots: Editorial research