Šo kāpostu un pupiņu sautējumu var pagatavot vienā reizē četrām porcijām: divas pasniegt svētdienas vakariņās, bet divas atstāt pirmdienas pusdienām. Kāpostus vispirms izsautē ar burkānu un tomātiem. Konservētās pupiņas pievieno tikai beigās un saudzīgi uzsilda, lai tās saglabātu formu.
Sastāvdaļas četrām porcijām
- 700 g baltā galviņkāposta
- 2 konservētu pupiņu kārbas, katra ap 400 g; kopā aptuveni 480 g notecinātu pupiņu
- 1 liels burkāns, ap 150 g
- 1 vidējs sīpols
- 2 ķiploka daiviņas
- 400 g sasmalcinātu konservētu tomātu
- 2 ēdamkarotes eļļas
- 150 ml ūdens
- 1 tējkarote saldās paprikas pulvera
- 1 lauru lapa
- Sāls un malti melnie pipari pēc garšas
- Pēc izvēles: šķipsna čili pārslu un sauja svaigu pētersīļu pasniegšanai
Pupiņām der gan baltās, gan sarkanās pupiņas. Ja abas kārbas ir dažādas, sautējumā būs vairāk krāsu, bet gatavošanas secība nemainīsies. Pirms sāls pievienošanas pagaršojiet ēdienu: konservēti tomāti un pupiņas mēdz būt jau sālīti.
Kā sagatavot dārzeņus un izvēlēties katlu
Kāpostu sagrieziet plānās, aptuveni vienāda izmēra strēmelēs. Burkānu sarīvējiet rupji vai sagrieziet smalkos salmiņos, sīpolu sakapājiet, bet ķiploku sasmalciniet. Pupiņas ieberiet sietā, noteciniet un viegli noskalojiet. Nav vajadzības tās mērcēt vai vārīt no jauna, jo konservētās pupiņas jau ir gatavas ēšanai.
Izvēlieties katlu ar biezu dibenu vai dziļu pannu ar vāku, kurā pietiek vietas kāpostu apmaisīšanai. Sākumā kāpostu šķitīs daudz, taču karsējot tie saplaks. Ja trauks ir mazs, pievienojiet tos divās daļās: nākamo daļu ieberiet, kad pirmā jau kļuvusi mīkstāka. Tā būs vieglāk kāpostus apmaisīt un sajaukt ar tomātiem.
Sautēšanas secība, lai kāposti kļūtu mīksti, bet pupiņas paliktu veselas
- Katlā uz vidējas uguns uzkarsējiet eļļu. Ieberiet sīpolu un burkānu, maisot cepiet apmēram 5 minūtes. Pievienojiet ķiploku un paprikas pulveri, apmaisiet un karsējiet vēl aptuveni 30 sekundes.
- Pievienojiet kāpostus un lauru lapu. Maisiet 3–4 minūtes, līdz kāposti sāk saplakt. Tad pielejiet tomātus un ūdeni. Uzlieciet vāku un sautējiet uz nelielas uguns apmēram 20 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
- Noņemiet vāku un pārbaudiet kāpostus. Tiem jābūt mīkstiem, bet tie vēl drīkst saglabāt nelielu stingrumu. Ja tie ir pārāk cieti, pasautējiet vēl 5–10 minūtes. Ja šķidrums strauji iztvaiko un sautējums sāk piedegt, pielejiet nedaudz ūdens.
- Kad kāposti ir gatavi, pievienojiet notecinātās pupiņas. Iecilājiet tās sautējumā ar lielu karoti, nevis enerģiski maisiet. Karsējiet bez vāka vēl 4–5 minūtes, līdz pupiņas ir karstas. Pagaršojiet un tikai tad pievienojiet sāli, piparus un, ja vēlaties, čili pārslas.
Pirms pupiņu pievienošanas pārbaudiet gan kāpostu mīkstumu, gan mērces biezumu. Šis ir brīdis, kad abus vēl var pielāgot, pupiņas lieki nekarsējot. Ja vēlaties biezāku mērci, dažas minūtes pavāriet kāpostus bez vāka un tikai tad iemaisiet pupiņas. Ja kāposti vēl ir stingrāki, nekā vēlaties, turpiniet sautēšanu pirms pupiņu pievienošanas.
Pupiņas pievieno pēdējās, jo ilgstoša vārīšana un bieža maisīšana tās var sašķelt. Kad tās jau ir katlā, pietiek sautējumu saudzīgi apmaisīt, lai pupiņas pārklātos ar mērci un vienmērīgi uzsiltu. Nav nepieciešams mērci biezināt, vārot pupiņas ilgāk.
Kā pasniegt svētdien un uzglabāt pirmdienas pusdienas
Gatavošana aizņem aptuveni 15 minūtes sagatavošanai un 35 minūtes pie plīts. Sautējumu sadaliet četrās porcijās. Divas pasniedziet uzreiz, pēc izvēles pārkaisot ar pētersīļiem. Pie tā var likt rupjmaizi vai vārītus kartupeļus, taču sautējums ir pasniedzams arī viens pats. Divas pusdienām paredzētās porcijas atdaliet uzreiz pēc gatavošanas, lai tās varētu atdzesēt atsevišķos traukos.
Atlikušās porcijas pārlieciet seklos, tīros traukos, lai tās atdzistu ātrāk. Neatstājiet lielu, pilnu katlu istabas temperatūrā līdz rītam. Ievietojiet porcijas ledusskapī ne vēlāk kā divu stundu laikā pēc gatavošanas; nav jāgaida, līdz ēdiens pilnībā atdziest. Traukus nosedziet, kad tvaiks ir norimis.
Pirmdien pusdienu porciju uzsildiet, līdz tā viscaur ir karsta. Uz plīts to dariet uz nelielas uguns un apmaisiet saudzīgi; ja sautējums sabiezējis, pielejiet ēdamkaroti vai divas ūdens. Mikroviļņu krāsnī karsēšanu pārtrauciet pusceļā, lai ēdienu apmaisītu un tas uzsiltu vienmērīgi. Uzkarsējiet tikai to porciju, ko plānojat apēst.
Ja pusdienas ņemat līdzi, izņemiet trauku no ledusskapja īsi pirms došanās ceļā un izmantojiet aukstumsomu, ja līdz ēšanai nebūs pieejams ledusskapis.
Avots: Editorial research
Komentāri